开背鱼蒸多长时间?

清蒸需要8-10分钟的时间。根据鱼的大小，时间应当做出延长或减小。

做法：

1、将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。

2、姜切出5，6片，剩余切丝;葱切丝;红辣椒切丝。

3、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部。

4、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分。

5、将姜片铺在盘子底部。

6、将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间。

7、将葱段撒在鱼背部。

8、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5分钟。

9、起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上，即可。

蒸鱼10分钟是水开了开始算的吗?

‌蒸鱼10分钟是从水开后开始计算的‌。在蒸鱼时，需要将水烧开后再将鱼放入蒸锅中，这样可以确保鱼肉在短时间内均匀受热，保持鲜嫩的口感。具体来说，将鱼放入蒸锅后，保持大火蒸8-10分钟，具体时间可以根据鱼的大小进行调整。‌