黄曲霉素是什么?

黄曲霉素是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中表现出黄曲霉毒素的机率最高，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。

黄曲霉素是什么东西引起的?

黄曲霉素是一种毒素，主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生的。这些真菌主要是寄生在花生，玉米，大米，小麦等谷物和油料中。目前黄曲霉素被世界卫生组织划定为一类的致癌物，是毒性很强的剧毒物质，其主要污染粮油和粮油制品，一般在食用被黄曲霉毒素污染的食物后，可引起中毒，会导致急性的肝损害。

黄曲霉素中毒的体现：中毒患者早期主要有腹部不适、腹胀、厌食、恶心、皮肤发黄、肝区(右上腹)疼痛等症状，后期可出现腹水、水肿，甚至昏迷死亡。人食用了被黄曲霉毒素污染的食物后可引起机体中毒，该毒素主要损害人体的肝脏，肾脏也可受损害。